Já que a gastronomia depende mais da criatividade do que do requinte, qualquer almoço de domingo pode virar um banquete
O que passa pela sua cabeça quando falamos sobre um grande jantar? Aposto que: ir ao supermercado, comprar muitos ingredientes, gastar bastante dinheiro, passar horas na cozinha e não aproveitar em nada a noite, já que se matou na cozinha, enquanto os convidados se divertiam?
Não! Tudo pode ser mais fácil. Isso porque a vida atualmente, sobretudo na correria das grandes cidades, não tem mais o ar tranqüilo do interior, onde os grandes eventos se davam em volta da cozinha, com muita comida e conversa. Hoje, o tempo deve ser bem gasto. De preferência, com menos trabalho na cozinha e mais prazer em volta de um jantar.
Para a gastrônoma Bia Amorim, a simplicidade e a praticidade também rendem boas pedidas. Se no almoço o tempo é curto, vale a pena incrementar em um suco natural, já que tudo hoje em dia é enlatado – até os sucos! – ou na sobremesa. Já no fim de semana, é possível caprichar em um prato mais elaborado, mas sem perder muito tempo. O segredo, segundo Bia, é transformar! “Sempre que reformulamos algo já conhecido, sem perder a originalidade, ganhamos pontos”, garante ela.
E há alguns pratos-curinga, que sempre agradam e dão um toque especial a qualquer refeição, e que são muito práticos de fazer. O clássico é o estrogonofe, com a escrita já “aportuguesada”, afinal o prato passou por tantas diferenças da receita clássica francesa, que até merece um nome mais tupiniquim.
Bia vai mais longe e dá outras dicas: “Os nossos pratos preferidos são sempre peças-chave. Eu adoro um risotto, por exemplo. É rápido, fácil de fazer e não requer horas de cozinha. E o melhor de tudo: combina tanto no almoço como no jantar. Até mesmo a pizza, que hoje em dia se tornou tão comum, ainda pode fazer a alegria de um sábado à noite. Basta abrir um bom vinho e pronto. Diversão garantida!”.
E se você quer dar um toque especial as suas receitas, a especialista recomenda um segredinho ao pé do ouvido: as ervas. Elas são milagrosas e enobrecem qualquer prato. Basta uma salpicada de manjericão, sálvia, cebolinha ou salsinha para qualquer menu ficar com um cheirinho e um visual incrível. A responsável pelo sucesso da noite, com certeza, será a imaginação!
Dica da Bia:
Entrada
Salada de baby rúcula com crocante de parma
Ingredientes:
1 maço de baby rúcula (Se for hidropônica melhor ainda. Escolha o maço que as folhas estejam menores)
150 g de presunto parma fatiado
10 tomates cereja cortado em 4
50 g de pinoli pronto (pode ser substituído por nozes ou amêndoas)
Folhas de manjericão
Salsinha verde picada
Molho:
70 ml de azeite
Suco de meio limão
1 colher de mostarda (Se possível da marca Djon)
Sal
Modo de Preparo:
Lave bem e higienize as folhas da rúcula. Prefira as folhas e dispense os caules mais grossos. Enquanto isso, coloque o parma fatiado em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos, até que ele fique crocante. Reserve. Deixe tudo pré-pronto, pois você montará a salada apenas quando todos estiverem prontos para comer. Assim fica tudo bem crocante e saboroso. Na hora de servir, em um ball grande ou tigela, disponha a rúcula e o tomate cereja, regue com o molho (misture tudo e bata com um garfo em um recipiente separado) e delicadamente mexa (obs: não precisa de muito molho, é só para dar um toque). Após isso, quebre com as mãos o parma por cima e jogue os pinolis. Para finalizar, um pouquinho de cada erva. Siga em seguida. Quem quiser, pode temperar mais na mesa.
Prato Principal
Filé Mignon com molho de Shimeji
Ingredientes:
4 medalhões de Filé Mignon (peça ao açougueiro para já deixar bem cortado). Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino antes de fritar
Modo de Preparo:
Aqueça bem a frigideira, depois coloque o óleo e espere esquentar. Pegue os medalhões e, com cuidado, disponha na frigideira. Obs: Quanto maior for a frigideira, melhor, caso contrário faça em duas etapas. Sele cada lado do medalhão e, enquanto prepara o molho, aqueça o forno e deixe lá para terminar o cozimento e não esfriar. Para isso, você não pode deixar que a carne vá bem passada para o forno, por isso é só selar na frigideira quente.
Molho:
2 bandejas de cogumelo shimeji (pode ser substituído por shitake)
1 cebola média ralada
300 ml de creme de leite fresco
100 ml de caldo de frango (pode ser de legumes também)
Sal e pimenta do reino
Salsinha
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga. Logo em seguida, acrescente os cogumelos já limpinhos e mais soltinhos, refogue na água que eles vão soltar. Espere secar e acrescente a cebola. Frite um pouco e acrescente o caldo, mexa e acrescente o creme de leite fresco, misture. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco em fogo baixo. Reserve.
Acompanhamento
Batatas Sauté
Ingredientes:
4 batatas pequenas com casca
4 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
salsinha
sal
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque as batatas para cozinhar. Fique de olho para que elas não fiquem muito moles. Depois de cozidas, retire-as da água e, se quiser, pode fazer isso um pouco antes e reservar, para finalizar somente na hora do jantar. Corte as batatas em 4 e aqueça a manteiga e o alho em fogo baixo em uma frigideira. Em seguida, coloque as batatas e, no fogo baixo, deixe que forme uma casquinha crocante de cada lado. Evite mexer para que elas não desmanchem. Salpique sal e salsinha por cima. Se estiver com pouco tempo faça isso no forno ao invés de na frigideira, também fica muito bom.
Servindo: Depois que o molho estiver pronto, retire os filés do forno, coloque-os num refratário e derrame o molho por cima. Se quiser acompanhar com arroz branco, também é uma boa pedida.
Sobremesa
Mousse de chocolate
Ingredientes:
3 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 creme de leite (pode ser caixinha)
200 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Separe as gemas e reserve as claras. Em uma batedeira, bata o açúcar com as gemas, até que dobre de volume. À parte, derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite e depois com as gemas batidas com açúcar. Na batedeira, bata as claras em neve e, delicadamente, misture tudo. Essa sobremesa deve ser preparada de 8 a 5 horas de antecedência. Coloque na geladeira em um refratário com tampa.
4 Comentários
Novembro 4, 2008 às 1:55 pm
Nossa, mas que delícia de receitas!
Novembro 4, 2008 às 3:52 pm
A “conversa” está ótima, mas para mim que sou vegetariana, como ficaria??? Tiraria desde o parma da salada (sempre tem que ter carne???), substituindo por um queijo duro, azul talvez e o shimeji faria na manteiga com ervas e vinho branco, para acompanhar com as batatas … Que tal Bia e Glau (não sei se aprovam, mas rimou)?
Novembro 4, 2008 às 4:46 pm
Coruja, sim, você tem razão. Acho que a gastronomia, em geral, sempre privilegia quem come carne. E os vegetarianos ficam de fora do circuito. Para que você e os demais vegetarianos não se sintam deixados de lado, podemos fazer uma reportagem extra, no final de nossa semana, especialmente voltado à culinária saudável. Que tal, Bia? E sobre as suas propostas na receita, não sou a gastrônoma, mas eu diria que deu água na boca! =)
Novembro 5, 2008 às 3:20 pm
Oi Coruja, desculpa a falha, sim pode tirar o parma da salada e acrescentar um queijo branco que fica uma delícia até para os não vegetarianos, no caso do prato quente, pode fazer um mix de legumes na manteiga e por cima colocar o molho de shimeji! E um vinho espumante para a salada e um riesling para o prato principal fariam dessa refeição completa. Podemos sim fazer mais para frente um especial sobre vegetarianos!!!Beijos